Asparago selvatico
Lo “sciusciello” cilentano
Il Cilento non smette mai di stupire. Oggi vogliamo parlarvi di un’altra sua specialità: l’asparago selvatico.
L’asparago lo conoscono tutti, ma l’asparago selvatico? Questo tipo di asparago si trova in tutto il bacino del Mediterraneo e la sua pigmentazione varia dal verde chiaro fino al verde scuro, quasi violaceo. Si tratta di un germoglio emesso dalle radici della pianta, quella che i botanici chiamano turione. In Cilento, verso la fine di marzo, andare a raccogliere questi asparagi nelle campagne è una consuetudine. In cucina, l’asparago selvatico è un ottimo ingrediente che si sposa allegramente con altri ingredienti della tradizione cilentana: va bene nelle frittate, nella pasta o nei risotti, nelle torte rustiche, oppure conservato sott’olio, all’interno di barattolini di vetro e servito come contorno durante qualche antipasto. Ma il piatto forte della cucina cilentana è lo sciusciello, una zuppa a base di asparagi selvatici e cipolle, tradizionalmente accompagnata dal pane biscottato, ‘u viscuotto. È un piatto completo, ricco di vitamine e proteine.
Chissà, magari durante una passeggiata nei dintorni del nostro camping a Marina di Camerota, scoverete anche voi l’asparago selvatico, pronto da aggiungere alla zuppa!
Il Cilento non smette mai di stupire. Oggi vogliamo parlarvi di un’altra sua specialità: l’asparago selvatico.
L’asparago lo conoscono tutti, ma l’asparago selvatico? Questo tipo di asparago si trova in tutto il bacino del Mediterraneo e la sua pigmentazione varia dal verde chiaro fino al verde scuro, quasi violaceo. Si tratta di un germoglio emesso dalle radici della pianta, quella che i botanici chiamano turione. In Cilento, verso la fine di marzo, andare a raccogliere questi asparagi nelle campagne è una consuetudine. In cucina, l’asparago selvatico è un ottimo ingrediente che si sposa allegramente con altri ingredienti della tradizione cilentana: va bene nelle frittate, nella pasta o nei risotti, nelle torte rustiche, oppure conservato sott’olio, all’interno di barattolini di vetro e servito come contorno durante qualche antipasto. Ma il piatto forte della cucina cilentana è lo sciusciello, una zuppa a base di asparagi selvatici e cipolle, tradizionalmente accompagnata dal pane biscottato, ‘u viscuotto. È un piatto completo, ricco di vitamine e proteine.
Chissà, magari durante una passeggiata nei dintorni del nostro camping a Marina di Camerota, scoverete anche voi l’asparago selvatico, pronto da aggiungere alla zuppa!
